Vijgenconfituur

Er gaat niets boven heerlijk verse vijgen

maar ook met de gedroogde vruchten kan je een heerlijke "confiture" maken.

Nodig:

400 gram gedroogde vijgen

1 liter druivensap (zonder suiker)

5 takjes munt

1 citroen

1 vanillestokje

80 gram rietsuiker

gesteriliseerde glazen potten

De vruchten in stukjes snijden, in een schaal leggen, en overgieten met het druivensap. Twee uur laten weken. Giet het sap door een zeef in een pan met dikke bodem. De munt toevoegen, en het sap op hoog vuur tot de helft laten inkoken. De takjes munt verwijderen. De citroen raspen en uitpersen. Het vanillestokje splijten, en samen met het citroensap, de vijgen en de suiker in de pan doen. Goed roeren en de confituur vervolgens inkoken tot ze aan de lepel blijft hangen. Van het vuur nemen en laten afkoelen. De gesteriliseerde potten vullen en afsluiten.

Een fijne week!

@nne